چرا قهوه اسپرسو تلخ می‌شود؟

یک شات اسپرسوی خوب باید متعادل باشد؛ نه آن‌قدر تلخ که گلویت را بگیرد. اگر قهوه‌ات ناگهان تلخ شده، قبل از اینکه قهوه‌ات را عوض کنی، این ۷ علت رایج را بررسی کن.

۱. درجه آسیاب خیلی ریز است

رایج‌ترین علت تلخی همین است. وقتی قهوه خیلی ریز آسیاب شود، آب مدت بیشتری با آن در تماس می‌ماند و ترکیبات تلخ بیشتری استخراج می‌شود. درجه آسیاب را یک پله درشت‌تر کن و دوباره تست بگیر.

۲. دمای آب بیش از حد بالاست

دمای ایده‌آل عصاره‌گیری حدود ۹۰ تا ۹۴ درجه است. دمای بالاتر، تلخی را زیاد می‌کند. اگر دستگاهت رسوب گرفته باشد، کنترل دما هم به‌هم می‌ریزد.

۳. قهوه زیاد یا تمپ خیلی سنگین

پر کردن بیش از حد بسکت یا فشردن خیلی محکم، جریان آب را کند و عصاره‌گیری را طولانی می‌کند؛ نتیجه‌اش تلخی است. حدود ۱۸ گرم قهوه برای دبل‌شات استاندارد کافی است.

۴. قهوه کهنه

قهوه‌ای که هفته‌ها از رُستش گذشته، عطرش را از دست داده و طعم کهنه و تلخی به‌جا می‌گذارد. از قهوه تازه‌رُست استفاده کن.

۵. گروپ و شاور کثیف

روغن‌های سوخته قهوه که روی شاور و گروپ می‌مانند، طعم تلخ و سوخته به شات بعدی می‌دهند. تمیزکاری روزانه گروپ را جدی بگیر.

۶. زمان عصاره‌گیری طولانی

اگر شاتت بیشتر از حدود ۳۰ ثانیه طول می‌کشد، داری بیش‌ازحد عصاره می‌گیری. آسیاب را درشت‌تر کن تا زمان به محدوده ۲۵ تا ۳۰ ثانیه برگردد.

۷. کیفیت آب

آب خیلی سخت یا کلردار هم روی طعم اثر می‌گذارد. از آب تصفیه‌شده با سختی متعادل استفاده کن.

📚 مطالب مرتبط